Czerwono mi...

... czyli spełniamy życzenie Czytelniczki :)

Zabieramy się za to, co w pewnej reklamie ratuje parówki  (tym produktem też się kiedyś zajmiemy ;)

Dzisiaj mamy zaszczyt gościć w naszym programie wyjątkowe warzywo, które ma tę wspaniałą cechę, że po przetworzeniu jest bardziej wartościowe niż na surowo. Ale czy rzeczywiście każde przetworzenie nam odpowiada?

Oto nasi goście: 

KETCHUP ŁAGODNY (Jamar) 

vs.

KETCHUP PIKANTNY (Pudliszki)

Ketchup Łagodny (Jamar)
Sos pomidorowy

Skład: woda, pomidory (112g na 100g ketchupu), cukier, ocet spirytusowy, skrobia modyfikowana, warzywa, sól, mieszanka przypraw, substancje konserwujące: sorbinian potasu, benzoesan sodu

Wartość odżywcza 100g produktu:
Energia 381 kJ/90 kcal
Białko 0,9g
Węglowodany 20,8g
Tłuszcz 0,2g

Ketchup pikantny (Pudliszki)

Skład: pomidory (183g na 100g ketchupu), cukier, ocet, sól, skrobia modyfikowana, aromaty naturalne (zawierają seler), przyprawy, bez konserwantów, pasteryzowany

Wartość odżywcza w 100g
Energia 597kJ/141kcal
Białko: 1,3g
Węglowodany: 33,2g
Tłuszcz: 0,1g

Różnica, która jako pierwsza rzuca się w oczy to to, że jeden z naszych gości jest sosem pomidorowym i dlatego też, w jego składzie jako pierwsza wymieniona jest woda. 

Widzimy również różnicę w ilości pomidorów, z których powstał ketchup. Im więcej pomidorów, tym gęstszy ketchup i lepsza jego jakość. Ketchupy produkowane z większej ilości pomidorów nie potrzebują zagęstników lub potrzebują ich w mniejszej ilości. Często stosowanym zagęstnikiem jest skrobia (modyfikowana), która znajduje się w składzie obu omawianych produktów. Pod hasłem "modyfikowana" kryje się zazwyczaj to, że jej właściwości zostały zmienione na drodze chemicznej. Skrobię możemy modyfikować jeszcze fizycznie i enzymatycznie. Głodnym wiedzy polecamy artykuł: Skrobia modyfikowana . 

Aromaty naturalne - cóż to oznacza? Że pochodzą ze źródeł naturalnych. Dlaczego nie jest wyszczególniony aromat, np. aromat pomidorów? Ponieważ producent nie musi tego pisać. Jeżeli producent użył różnych aromatów, których nie jesteśmy w stanie rozróżnić, może po prostu napisać "aromat naturalny".

Przykład: Ciastko zawiera "naturalny aromat cytrynowy" i "naturalny aromat truskawkowy z innymi naturalnymi aromatami"

Wykaz składników może wyglądać następująco:

 Składniki: (…), “naturalny aromat cytrynowy, naturalny aromat tryskawkowy z innymi naturalnymi aromatami"  (…)

 Składniki: (…), “naturalne aromaty: cytrynowy oraz truskawkowy z innymi naturalnymi aromatami”, (…)

 Składniki: (…), “naturalny aromat cytrynowy/ truskawkowy z innymi naturalnymi aromatami”, (…)

 Składniki: (…), “naturalny aromat truskawkowy z innymi naturalnymi aromatami”, (…) Tylko wtedy, gdy aromat truskawkowy jest rozpoznawalny, a cytrynowy - nie jest rozpoznawalny w końcowym produkcie spożywczym.

 Składniki: (…), “naturalny aromat cytrynowy z innymi naturalnymi aromatami”, (…) Tylko wtedy, gdy aromat cytrynowy jest rozpoznawalny, a truskawkowy - nie jest rozpoznawalny w końcowym produkcie spożywczym.

 Składniki: (…),“naturalne aromaty”, (…) Tylko wtedy, gdy ani aromat cytrynowy ani truskawkowy nie są rozpoznawalne w końcowym produkcie spożywczym.

 Składniki: (…), “naturalne substancje aromatyczne”, (…) Tylko wtedy, gdy jest to stosowne.

 Składniki: (…), “aromaty cytrynowy i truskawkowy”, (…)

 Składniki: (…), “aromaty”, (…)

Źródło 

Różnicę w składzie widzimy również jeżeli chodzi o dodatek warzyw. Nie wiemy, jakie warzywa  i ile dodał producent. Taka wiedza byłaby potrzebna, szczególnie osobom, którym test na nadwrażliwość pokarmową wykazał np. złą reakcję organizmu na marchewkę.

I ostatnia różnica w składzie to sposób utrwalenia produktu. Pudliszki poddały ketchup pasteryzacji, czyli utrwaleniu produktu poprzez zastosowanie wysokiej temperatury. Produkt taki nie wymaga już dodatków konserwantów. Jest to metoda naturalna (przypomnijmy sobie babcine weki;). Jamar zastosował konserwację chemiczną. Ogólnie rzecz biorąc, jeżeli w ciągu dnia unikamy produktów w ten sposób konserwowanych, mały dodatek takiego ketchupu do kanapki raczej nam nie zaszkodzi. Problem pojawia się wówczas, gdy większość produktów w naszej diecie zawiera konserwanty. Dlatego też świadomie wybierajmy produkty, które jemy. 

Patrząc na wartość odżywczą, stwierdzamy, że ketchup Pudliszki dostarcza więcej energii. Najwyraźniej wynika to z tego, że zawiera więcej węglowodanów (pochodzących z pomidorów i cukru). Czy powinniśmy się bać takiej kaloryczności? Tak, jeżeli zjadamy cały słoiczek na raz. ;) Jeżeli ketchup traktujemy jako dodatek, aż tak bardzo nie musimy przywiązywać wagi do jego kaloryczności. Pamiętajmy, że przetworzone pomidory charakteryzują się większą ilością likopenu niż świeże. Likopen jest przeciwutleniaczem i chroni organizm m.in. przed rakiem, miażdżycą, chorobami neurologicznymi. Zatem zawartość likopenu jest ważniejsza niż kaloryczność ketchupu.

Biorąc pod uwagę skład produktów, zdecydowanie wybieramy Pudliszki. Jeżeli chodzi o wartość odżywczą, lepiej prezentuje się Jamar. Jednakże ponieważ im mniej dodatków do żywności i więcej pomidorów w ketchupie, tym zdrowiej, jako zwycięzcę ogłaszamy:

Ketchup Pikantny Pudliszki

Wybierając podczas zakupów ketchupy, sugerujmy się przede wszystkim ich składem. Lepiej unikać produktów konserwowanych chemicznie, z małą ilością pomidorów i zagęszczanych skrobią kukurydzianą.

Pozdrawiamy

EM i ER

PS. Czy ketchup polecimy każdemu?
Jak zwykle " co dla jednego jest lekarstwem, dla drugiego może być trucizną".
I tak, jeżeli masz problemy ze skórą, dobrze jest zrezygnować na jakiś czas z ketchupu. Nie podamy ketchupu również reumatykom ani dzieciom z ADHD.