Lód czy deser? Oto jest pytanie

Dzisiejszy ring będzie naprawdę trudny do rozstrzygnięcia.

Skonfrontujemy dwie słodkie przekąski:

CRISP & MILKY

Deser z serem i czekoladą w rożku 

(Mlekoma)

oraz

LODY W ROŻKU

CORNER

Classic

Toffi

(augsusto)

Oba produkty znalazłam w Netto. Widziałam scenkę, gdy dziecko prosiło babcię o takiego loda, a babcia, że kupi mu taki deser, bo zdrowszy. Czy aby na pewno zdrowszy?

Przeanalizujmy oba produkty (skład CRISPY & MILK dokładnie opisałam w poście: http://co-my-jemy.blogspot.com/2013/07/nowy-wpis-nowa-formua-crispy-milky.html).

Crispy Milk Deser z serem i czekoladą w rożku

Skład:  
nadzienie 55% 

• (chudy twaróg 24%, 
• mieszanina tłuszczów roślinnych 
• -----------(woda, 
• ----------- ---------- uwodornione tłuszcze roślinne, 
• ----------- ----------cukier,
• -----------białka mleka,
• -----------stabilizator: hydroksypropyloceluloza;  
• -----------substancja słodząca: syrop sorbitolowy, 
• -----------emulgator: mono- i di glicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowanych kwasem mono- i diacetylowinowym),  
•  polisorbat 60,   
• lecytyna sojowa,   
• sól, 
• aromaty,
• barwnik: beta-karoten), 

cukier,  

czekolada w proszku 1,5%   

• (cukier,   
• masa kakaowa,   
• tłuszcz kakaowy,   
• aromat waniliowy), 

skrobia modyfikowana,

stabilizator (guma ksantanowa),   

aromat),

wafel 24% 

• (mąka pszenna,   
• polewa kakaowa
• -----------(tłuszcze roślinne, 
• -----------cukier,   
• -----------kakao w proszku 15%,
• -----------emulgator – lecytyna sojowa), 
• cukier,   
• tłuszcze roślinne, 
• odtłuszczone mleko w proszku,
• emulgator – lecytyna sojowa,
• sól,   
• substancja spulchniająca – wodorowęglan sodu),   

polewa kakaowa 21% 

• (cukier, 
• tłuszcze roślinne, 
• kakao w proszku, 
• serwatka w proszku, 
• masa kakaowa, 
• emulgator – lecytyna sojowa,
• wanilia, 
• sól).

Imponujący skład, czyż nie?

Dekoder:

Tłuszcze roślinne - oleje (z reguły mieszaniny oleju słonecznikowego z innymi), które w wyniku procesu stabilizacji straciły swoją naturalną strukturę.  Proces stabilizacji nosi nazwę uwodorniania, dlatego też może się pojawić hasło "uwodornione tłuszcze roślinne" lub "częściowo uwodornione tłuszcze roślinne". W wyniku uwodorniania zmienia się konfiguracja kwasów tłuszczowych z formy "cis" (naturalnej i bezpiecznej dla zdrowia) w formę "trans". Kwasy tłuszczowe trans mają działanie rakotwórcze, sprzyjają powstawaniu miażdżycy i otyłości brzusznej, utrudniają chudnięcie, blokują przemiany niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega 3 i 6) w naszym organizmie (omega 3 i 6 budują mózg!).

Określenia izomerów trans, które możemy znaleźć na opakowaniu:

• tłuszcze roślinne
• uwodornione tłuszcze roślinne
• częściowo uwodornione tłuszcze roślinne
• utwardzone tłuszcze roślinne
• częściowo utwardzone tłuszcze roślinne

Hydroksyproyloceluloza

Inaczej: E 463

Hydroksypropyloceluloza jest związkiem rozpuszczalnym i może ulegać fermentacji w jelicie grubym. Wysokie stężenia mogą spowodować problemy jelitowe, takie jak np. wzdęcia, zaparcia czy biegunkę.(http://www.food-info.net/pl/e/e463.htm)

Syrop sorbitolowy
Inaczej: E 420 (ii)

Substancja słodząca. Wiele osób nie toleruje sorbitolu, co objawia się wzdęciami.

Polisorbat 60

Inaczej: E435

Monostearynian polioksyetylenosorbitolu

Jest to związek syntetyczny, powstały z tlenku etylenowego (związek syntetyczny), sorbitolu ( E420) oraz kwasu stearynowego (naturalny kwas tłuszczowy).

Nie występuje naturalnie w przyrodzie.

Skład imponujący i przerażający zarazem. W produkcie adresowanym do dzieci nie powinno być substancji syntetycznych oraz rakotwórczych. Zgadzacie się ze mną?

Teraz zobaczmy, jak rzecz się ma z lodami.

Lody toffi z sosem malinowym 7%, z czekoladą mleczną, z grysem waflowym 1,4% i polewą kakaową 7%w rożku waflowym 15%. 
Skład:

• mleko odtłuszczone odtworzone
• cukier
• woda
• mąka pszenna (gluten)
• tłuszcze roślinne kokosowy i palmowy w zmiennych proporcjach
• czekolada mleczna 8,6%:
• - cukier
• - tłuszcz kakaowy
• - mleko pełne w proszku
• - miazga kakaowa
• - tłuszcz mleczny
• - tłuszcz kokosowy
• -  emulgatory: E 322 (soja), E 476
• - aromat
• syrop glukozowy
• przecier malinowy 3,7%
• wsad toffi 3%:
•  - syrop glukozowy
• - cukier
• - zagęszczone mleko odtłuszczone
• - woda
• - tłuszcz mleczny
• - tłuszcz kokosowy
• - serwatka w proszku (z mleka)
• białka mleka
• serwatka w proszku (z mleka)
• kakao o obniżonej zawartości tłuszczu 0,6%
• emulgatory: E 471, E 322 (soja)
• stabilizatory: E 412, E410
• skrobia ziemniaczana
• barwniki: E 150 d, E 160 a (ii)
• miazga kakaowa
• aromaty
• regulator kwasowości: E 330
• sól

Może zawierać orzeszki arachidowe i inne orzechy.

Dekoder:

Tłuszcze roślinne kokosowy i palmowy. Są to tłuszcze naturalnie występujące w przyrodzie. Dlaczego nie oleje? Ponieważ mają one konsystencję stałą (ale mogą się też pojawiać jako oleje). Tę konsystencję zawdzięczają jakości kwasów tłuszczowych, które stanowią większość ich składu. Są to kwasy tłuszczowe nasycone (podobne jak w maśle, śmietanie, słoninie). Oskarża się je m.in. o działanie miażdżycorodne, podnoszenie "złego cholesterolu" LDL i odkładanie się tkanki tłuszczowej na brzuchu. Nie należą do najzdrowszych tłuszczy na świecie, niemniej mając do wyboru rakotwórcze tłuszcze trans, są lepszą alternatywą.

Emulgatory:

E 322 Lecytyny (w tym przypadku lecytyna sojowa) - naturalne i uważane za nieszkodliwe.

E 476 Polirycynooleinian poliglicerolu - związek synetetyczny.
W testach na zwierzętach przy podawaniu dużych dawek obserwowano powiększenie wątroby i nerek. Odradza się częste spożywanie. 

E 471 Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych - Naturalne emulgatory i stabilizatory. Występują w naturze. Uważane za nieszkodliwe. 

Stabilizatory:

E 412 Guma guar - naturalna i uważana za nieszkodliwą, jednak u osób na nią wrażliwych mogą się pojawić zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego.

E 410 Mączka chleba świętojańskiego - jw.  

Barwniki:

E 150 d Karmel amoniakalno-siarczynowy - syntetyczny, brązowy barwnik na bazie roślinnej. Produkowany przez działanie siarczynu amonu na cukier. Może zawierać toksyczne związki, które w dużych dawkach powodowały u zwierząt doświadczalnych zmiany w obrazie krwi i wywoływały skurcze mięśni. Odradza się częste spożywanie. 

E 160 a (ii) - Mieszanina karotenów, beta-karoten  - naturalne, pomarańczowe barwniki ekstrahowane z surowców roślinnych. Występują w naturze w wielu roślinach (np. w marchwi). Mogą być przekształcane w organizmie w witaminę A. Przy przedawkowaniu skóra nabiera żółtawego zabarwienia. Uważane za nieszkodliwe.   

Regulator kwasowości:

E 330 Kwas cytrynowy - otrzymywany na drodze fermentacji pleśniowej (Aspergillus niger) regulator kwasowości i przeciwutleniacz. Substancja występująca w przemianie materii człowieka. Tylko w bardzo dużych dawkach, które nie są stosowane w żywności, może powodować zaburzenia w przyswajaniu wapnia. Uważany za nieszkodliwą.  

(źródło: http://www.federacja-konsumentow.org.pl/story.php?story=35)

Składniki, które wzbudzają wątpliwość pod względem żywieniowo-zdrowotnym, a które pojawiły się w rożku deserowym:

1. tłuszcze roślinne
2. polisorbat 60

Składniki, które wzbudzają wątpliwość w rożku lodowym:

1. Polirycynooleinian poliglicerolu
2. Karmel amoniakalno-siarczynowy

Oba produkty zawierają substancje słodzące inne niż cukier, takie jak syrop sorbitolowy i syrop glukozowy. Żaden z nich nie zawiera syropu glukozowo-fruktozowego, co jest dużym plusem dla obu produktów. 

Rodzaj zastosowanych tłuszczów jest lepszy w lodach, ale deser nie zawiera barwników (niemniej zawiera polisorbat 60).

Jak rzecz się ma z wartością odżywczą?

Deser w rożku:

Wartość odżywcza 100g produktu:

Energia: 371 kcal/1552 kJ

Białko: 3,2g

Węglowodany: 35,0g

Tłuszcz: 25,0g

Wartość odżywcza jednego rożka (50g):

Energia: 185,5 kcal/776 kJ

Białko: 1,6g

Węglowodany: 17,5g

Tłuszcz: 12,5g

Lody w rożku:

Wartość odżywcza 100g produktu:

Energia: 298 kcal/1248 kJ

Białko: 3,1g

Węglowodany: 38,5g
W tym cukry: 27,3g

Tłuszcz: 14,4g
W tym kwasy tłuszczowe nasycone: 10,0g
Sól:  0,07g

Wartość odżywcza jednego rożka (70g)

Energia: 208,6 kcal/873,6 kJ

Białko: 2,17g

Węglowodany: 26,95g
W tym cukry: 19,1g

Tłuszcz: 10,1g
W tym kwasy tłuszczowe nasycone: 7,0g
Sól:  0,05g

Konfrontacja:

Kalorie - deser ma mniej kalorii

Białko - deser ma mniej białka

Węglowodany - deser ma mniej węglowodanów

Tłuszcze - lody mają mniej tłuszczu

Lody mają większą kaloryczność, ponieważ mają więcej węglowodanów niż deser.

Jednak deser ma prawie 2 razy więcej tłuszczu niż lody, a patrząc na JAKOŚĆ TŁUSZCZU jest to bardzo zła informacja dla deseru.

Wynik:

Tytuł "Mniejszego Zła" zdobywają

LODY W ROŻKU CORNER (augusto)

Uzasadnienie: Mimo użycia niefajnego barwnika oraz emulgatora, skład nie był tak tragiczny jak deseru w rożku. Bardzo istotna jest jakość użytego do produkcji tłuszczu, a w lodach użyte tłuszcze nie były tak niezdrowe jak w deserze. Należy oczywiście pamiętać, że kwasy tłuszczowe nasycone nie są zbyt dobre dla organizmu, jednak nie są aż tak szkodliwe, jak tłuszcze trans.

Pozdrawiam

Ewa Mirkowicz